森永天使のお菓子レシピ

基本のテクニック

技ありデコレーション

07

ガナッシュクリームの
作り方

〜なめらかな口どけのクリームに仕上げる
ポイントは「混ぜ方」〜

チョコレートと生クリームを混ぜて作る基本のクリームです。スポンジケーキの間に塗ったり、仕上げにデコレーションしたり。分量にしたがって根気よく混ぜると、濃厚でなめらかなクリームに仕上がります。

  • ● 材料
    • ・チョコレート…適量  ・生クリーム…適量
    • ※チョコレートと生クリームの比率が「1.4:1.0」になるようにしてください。
    • ※チョコレートは、ミルクチョコレートでもスウィートチョコレートでもOKです。
  • ● 調理器具
    • ・ボウル3個  ・泡だて器
01
チョコレートは湯せんし、全部溶かします。生クリームも湯せんし、40℃位まであたためます。
※湯気が出たり、膜が出来たら温めすぎです
02
約1/3量の温めた生クリームをとかしたチョコレートの中に入れます。
03
こぼさない程度に激しく、グルグル混ぜます。
04
次第にボロボロと固くパサついてきますが、そのまま力強く、グルグル混ぜ続け、てりが出て来る(分離状態)まで混ぜ続けて下さい。
05
そこに再度残りの生クリームを半分加え均一になるまで混ぜ続けます。
06
さらに最後の残りの生クリームを加え均一になるまで混ぜ続けます。これで出来上がり。