Trường hợp thạch zery không cứng có nhiều nguyên nhân sau.

 (1) Gelatin chưa tan hết

 (2) Thời gian làm mát trong tủ lạnh để làm đông cứng không đủ.

 (3) Sử dụng loại trái cây có enzyme phân rã protein

Một số loại trái cây phía Nam (dứa・đu đủ・kiwi・chanh dây・sung...), hay gừng có chứa enzyme phân giải protein, nếu sử dụng ở dạng tươi sống, sẽ làm tan gelatin và không thể cứng được, trái cây mới vắt hoặc nước ép trái cây cũng tương tự. Nếu muốn sử dụng các loại trái cây này, hãy dùng loại đóng hộp sẵn hoặc nấu chín trước khi dùng.

 (4) Sử dụng loại trái cây có vị chua, tính axit mạnh

Chanh, cam, nước mơ... có khả năng làm tan gelatin, cho nên thạch zery sẽ bị mềm. Vì thế nước trái cây vị chua, thì nên điều chỉnh giảm bớt liều lượng.

 (5) Lượng gelatin dùng bị ít