メープルシロップがたくさん採れるカナダのケベック州には、シュガーメープルとレッドメープルがあります。カナダが建国するずっと以前から現地のインディアンは、リスがこれらの木々の樹液を吸っていたのを見てまねをし、メープルシロップを作っていました。17～18世紀にかけて、この地に来た多くのフランス人開拓者とインディアンの交流が始まり、シロップの作り方も伝えられました。

春先の3月下旬から4月下旬の時期に砂糖楓の木から採取された樹液を煮詰めて出来上がります。ほとんどの水分（66%）は蒸発し、凝縮されたメープルシロップが出来上がります。樹液を煮詰めることにより、メープルシロップ独特の風味や琥珀色の色合いが得られるのです。そして、ろ過して色・味を低下させる不純物を必ず取り除き、高温のまま容器に詰めます。