森永天使のお菓子レシピ

チョコレートモンブラン

難易度

★★

使用器具(ご参考)

泡立て器、ゴムベラ、ボウル、ハケ、直径6cmの丸抜き型、直径3cmの丸抜き型、2mmの丸口金をセットした絞り袋、茶こし

材料

  • (直径約6cm 約4個分)
  • <マロンクリーム>
  • マロンペースト …120g
  • バター(食塩不使用) …20g
  • A:森永ミルクチョコレート …8かけら
  • A:森永ダース<ビター> …2粒
  • 生クリーム …40g
  •  
  • <ホイップクリーム>
  • 生クリーム …60g
  • 森永ダース<ビター> …3粒
  •  
  • 市販のスポンジケーキ(ココア・厚さ1cmのもの) …約80g
  • シロップ …大さじ2
  • ラム酒 …大さじ1
  •  
  • クリの渋皮煮または甘露煮 …2つ
  • 純ココア …適量
  • お好みのハーブ …適量

ポイント

シロップは砂糖:水=1:2を沸騰させて溶かし、 冷ましたもの。
下準備
・マロンクリームの材料は全て室温に戻しておく。
・ボウルにAを入れて湯せんにかけて溶かし、冷ましておく。
・ホイップクリーム用のダース<ビター>3粒は粗く刻んでおく。
・スポンジケーキは直径6cmと直径3cmの丸抜き型でそれぞれ4枚、型抜きをしておく。
・シロップとラム酒は合わせて混ぜておく(シロップ)。 ・栗は半分に切り、水気を除いておく。
1

マロンペーストにバターを少しずつ加え混ぜる。

2

Aを加え混ぜ、生クリームを少しずつ加え混ぜる(マロンクリーム)。

3

ボウルに生クリームを入れ、角が立つまで泡立て、刻んだ森永ダース<ビター>を加えゴムベラで混ぜる(ホイップクリーム)。

4

スポンジケーキ(6cm)にハケでシロップを染み込ませ、 ホイップクリーム→シロップを染み込ませたスポンジケーキ(3cm)→ホイップクリームの順に重ねる。

5

2mmの丸口金を絞り袋にセットし、マロンクリームを入れて、【4】に細く絞り出す。

6

茶こしでココアパウダーをふるい、栗・ハーブを飾る。

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