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天使のお菓子レシピ
チョコレートモンブラン

チョコレートモンブラン

使用商品

難易度

★★

使用器具(ご参考)

泡立て器、ゴムベラ、ボウル、ハケ、直径6cmの丸抜き型、直径3cmの丸抜き型、2mmの丸口金をセットした絞り袋、茶こし

材料

（直径約6cm　約4個分）
＜マロンクリーム＞
マロンペースト …120g
バター(食塩不使用) …20g
A：森永ミルクチョコレート …8かけら
A：森永ダース＜ビター＞ …2粒
生クリーム …40g
＜ホイップクリーム＞
生クリーム …60g
森永ダース＜ビター＞ …3粒
市販のスポンジケーキ(ココア・厚さ1cmのもの) …約80g
シロップ …大さじ2
ラム酒 …大さじ1
クリの渋皮煮または甘露煮 …2つ
純ココア …適量
お好みのハーブ …適量

ポイント

シロップは砂糖：水=1：2を沸騰させて溶かし、冷ましたもの。

下準備: ・マロンクリームの材料は全て室温に戻しておく。
・ボウルにAを入れて湯せんにかけて溶かし、冷ましておく。
・ホイップクリーム用のダース＜ビター＞3粒は粗く刻んでおく。
・スポンジケーキは直径6cmと直径3cmの丸抜き型でそれぞれ4枚、型抜きをしておく。
・シロップとラム酒は合わせて混ぜておく(シロップ)。・栗は半分に切り、水気を除いておく。

1: マロンペーストにバターを少しずつ加え混ぜる。

2: Aを加え混ぜ、生クリームを少しずつ加え混ぜる(マロンクリーム)。

3: ボウルに生クリームを入れ、角が立つまで泡立て、刻んだ森永ダース＜ビター＞を加えゴムベラで混ぜる(ホイップクリーム)。

4: スポンジケーキ(6cm)にハケでシロップを染み込ませ、ホイップクリーム→シロップを染み込ませたスポンジケーキ(3cm)→ホイップクリームの順に重ねる。

5: 2mmの丸口金を絞り袋にセットし、マロンクリームを入れて、【4】に細く絞り出す。

6: 茶こしでココアパウダーをふるい、栗・ハーブを飾る。

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