エグゼクティブシェフとして、マルゥチョコレートの立ち上げ当初に携わる。その後欧米、中国、カタール、南米など世界を舞台に活躍。数々の有名ショコラトリーのシェフとして多くのプロジェクトに関わってきた。
2021年にパリの10区にオープンしたビーントゥバー「Copains de Bastien」のシェフ／共同創業者。

ピエール・エルメ・ブランド成功の立役者。パティスリーを日常的存在から高級品へ進展させた。
日本と日本のポップカルチャーの普及に大きく貢献した後、生物多様性の坩堝（るつぼ）でもあるブラジルに身を投じることを決意し、「DENGO」ブランドの国際展開に取り組んでいる。
2019年よりメデフ・パリ会長、日仏交流委員会（CEFJ）副会長も務める。

ルノートルで修業後、インターコンチネンタル パリ ルグランホテルとカフェ・ドゥ・ラ・ペでシェフパティシエを務める。また日本で随一のフランス料理学校で講師を勤めた経験も。
2007年にパリの5区に店を開店。「フィガロ」紙が2009年に開催した「パリで一番美味しいタルト・オ・シトロンランキング」と「一番美味しいフレジエ」で1位を獲得。

チョコレート業界で10年の経験を持つ食品業界エンジニア。ヴァローナ社で6年間、チョコレートの主要アカウントのビジネスおよび製品開発エンジニアを担当。現在パトリック・ロジェにて4年間オペレーションマネージャーを務める。クーベルチュールの試食と製造における検証に関して、ショコラティエ・ロジェが100％信頼する存在。

ル・ジュール・ヴェルヌ、ラ・グランド・エピスリー、ダロワイヨ、ル・モーリスなど数多くの名店で経験を積んだルイは自然発酵に興味を抱き始めた。
マウロ・モランディンの元でパネトーネの修行を積んだ後、2023年秋パリでパネトーネの専門店を開店。