ベリーのカスタードドームケーキ
材料
- (直径18cm×深さ6cmのボウル1個分)
- モントンスポンジケーキミックス＜プレーン＞ …1箱
- 卵(Mサイズ) …3個
- 牛乳 …50ml（※卵がMサイズの場合…40ml）
- ラズベリー …1パック
- 卵黄 …3個分
- グラニュー糖 …120g
- コーンスターチ …大さじ1
- 薄力粉 …大さじ1
- 牛乳 …210cc
- バニラエッセンス …数滴
- 無塩バター …30g
- 生クリーム …300cc
ポイント
バニラエッセンスをバニラビーンズに置き換えて作ると、より本格的なカスタードクリームができます。
その場合は、牛乳を沸かすときに一緒に加えて下さい。
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モントンスポンジケーキミックス＜プレーン＞を、箱の裏面(スポンジケーキの作り方)にしたがって焼く。焼き上がったら15cm位の高さから3～4回落とし、焼き型のままひっくり返して冷ます。冷めたら焼き型をはずして、水平に4枚にスライスする。2枚はそのまま、1枚は8等分に切り分け、1枚は中心を直径12cmの円形に抜いてから、残りを2cm幅に切る。
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カスタードクリームを作る。卵黄にグラニュー糖、コーンスターチ、薄力粉を加え、泡立て器でよく混ぜる。沸騰直前の牛乳を少しずつ加えながら、よく混ぜる。鍋に移し替えて弱火にかけ、木べらでとろみがつくまで混ぜながら加熱する。火を止めバニラエッセンスと無塩バターを加えてよく混ぜる。バットに広げ、ピッタリとラップをして冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。
- 3
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生クリームは、氷水を当てながら9分立てになるまで、しっかり泡立てる。
- 4
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冷やした【2】をボールに入れ、【3】の生クリームの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜる。残りの生クリームを入れ、さらに混ぜる。出来上がったカスタードクリームの1/4量を取り分けておく。
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ドームの形に仕上げる。型になるボールに、ボールより長めにラップを敷きこむ。【1】でそのままにしておいた、カットしていないスポンジをボールの底面に1枚敷き、8等分に切ったスポンジと、2cmに切ったスポンジをボールの内側に隙間なく貼り付ける。【4】で取り分けたカスタードクリームのうちの半量をその中に入れ、ラズベリーを散らしてから残り半量のカスタードクリームを入れる。
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12cmの円形のスポンジを【5】に入れる。【4】で残したカスタードクリームの1/3量を取り分ける。取り分けたカスタードクリームのうちの半量を入れ、ラズベリーを散らしてから残り半量を入れる。【1】でそのままにしておいた、カットしていないスポンジで底面にふたをする。ボールから出ているラップを底面にかぶせ、冷蔵庫で約10分おく。
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皿の上に出す。ラップを外し、残ったカスタードクリームをケーキ全体に塗り、スプーンの背で模様をつける。表面にラズベリーを飾る。
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