es koyama × 森永純ココアpresents

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マーブルショコラマーブルショコラ

■ 材料 〈直径15cm 丸セルクル 1台分〉

ジェノワーズショコラ

  • 全卵…100g
  • グラニュー糖…70g
  • A[薄力粉…43g
  • 森永純ココア…4g
  • 牛乳…15ml

クレープショコラ7枚(うち3枚使用)

  • 森永ホットケーキミックス…50g
  • 森永純ココア…3g
  • 牛乳…120ml
  • 全卵…50g

ババロワナチュール

  • 牛乳…90ml
  • 森永クックゼラチン…4g
  • 卵黄…35g
  • グラニュー糖…20g
  • 森永カレ・ド・ショコラ〈マダガスカルホワイト〉…9枚
  • 生クリーム35%…200g

ソース

  • 森永純ココア…8g
  • グラニュー糖…8g
  • 牛乳…15ml

クレームシャンティー

  • 生クリーム45%…60g
  • グラニュー糖…5g

事前準備

  1. 全卵は常温に戻しておく。
  2. ジェノワーズショコラの丸型にクッキングシートを敷いておく。
  3. Aを合わせてふるっておく。
  4. オーブンを170℃に予熱しておく。

■ 作り方

ジェノワーズショコラ

  1. 1》全卵にグラニュー糖を加え、50℃くらいの湯せんにボールごとつけて混ぜ、40℃くらいに温める。
  2. 2》湯せんからおろして、白っぽくもったりするまで立てる。
  3. 3》2Aを加えながら混ぜ合わせ、レンジで温めた牛乳を加え、15cmの丸型に流し込み、予熱したオーブンに入れ30分弱焼成する。
    焼き上がったら型から外して網の上に置きあら熱を取る。

クレープショコラ

  1. 4》森永ホットケーキミックスに森永純ココアを混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えながらダマができないように混ぜ、全卵も加えて裏ごしする。
  2. 5》熱したフライパンに生地を流して16cmの丸型になるように焼く。

ババロワナチュール

  1. 6》鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温め、森永クックゼラチンを入れ溶かす。
  2. 7》ボールで卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、6を加え混ぜ、鍋に戻して焦がさないように耐熱ゴムベラで鍋底を混ぜながら82℃まで上げて、ソースにとろみがついてきたら火からおろして裏ごしする。
  3. 8》ボールにカレ・ド・ショコラ〈マダガスカルホワイト〉を刻んで入れ、7を1/3くらい入れて混ぜ、残りを加える。
  4. 9》8を氷水にあてながら冷やした後、6分立ての生クリームを加える。
  5. 10》森永純ココアとグラニュー糖を混ぜ、あたためた牛乳を加えてソースを作る。

組み立て

  1. 11》ジェノワーズショコラは1.5cm厚で1枚、1.2cm厚で1枚スライスし、1.2cmの方は12cmの丸型で抜いておく。
  2. 12》お皿にラップを敷き、15cm径のセルクルを置き、1.5cmでスライスしたジェノワーズショコラを底に敷く。
  3. 13》ババロワナチュールを二つに分けてボールに入れ、10のソースをそれぞれのボールに上からたらす。
  4. 14》13を型に流してマーブル状にする。
    12cmで抜いた生地を置き、残りのクリームも流し込み、冷蔵庫で2時間冷やす。
  5. 15》ババロワと型の間に温めた包丁を入れて1周し、型をはずす。
  6. 16》クレームシャンティーは材料を合わせ氷水につけながら8分立てにし、6等分にしるしをつけて円錐形に絞る。
    まわりをクレープショコラで包み、仕上げに粉糖をかける。

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