es koyama × 森永純ココアpresents

小山シェフオリジナルレシピWEB限定レシピ小山シェフオリジナルレシピWEB限定レシピ

ビエネッサショコラビエネッサショコラ

■ 材料 〈直径15cmデコ型1台分〉

生地

  • A[森永純ココア…7g
  • 強力粉…13g
  • 薄力粉…43g
  • ベーキングパウダー…0.7g
  • 全卵…120g
  • グラニュー糖…30g
  • きび砂糖…30g

ソースアングレーズ

  • 牛乳…200ml
  • バニラビーンズ…1/5本
  • 卵黄…48g
  • グラニュー糖…52g

クレームシャンティー

  • 生クリーム…150g
  • グラニュー糖…11g

事前準備

  1. 生地Aを合わせてふるっておく。
  2. オーブンを170℃に予熱しておく。

■ 作り方

生地

  1. 1》ボールに全卵、グラニュー糖、きび砂糖を入れてすり混ぜ、湯せんで40℃まで温める。
  2. 2》最初はハンドミキサーを高速で回し、生地の温度が下がるにつれ、低速に変えて泡立てる。
    粗い気泡が細かくもったりとし、白っぽくなるまで泡立て続ける。
  3. 3》A2に少しずつ入れながら木べらで底から返すように混ぜる。
  4. 4》丸型に流し入れて、170℃のオーブンで35分焼く。
    生地の表面に触れて弾力があれば、オーブンから出して、型ごと台の上にストンと落とす。
    生地が温かいうちに箸を使い、80箇所に穴を開ける。

ソースアングレーズ

  1. 5》鍋に牛乳と割いたバニラビーンズを入れて沸騰直前まで温める。
  2. 6》ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、5を加えて混ぜる。
    鍋に戻して耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱し、鍋の周りがふつふつとなり、ソースにとろみがついたら火からおろす。
  3. 7》生地が温かいうちに、ハケを使い穴に6を染みこませる。
  4. 8》冷蔵庫で1時間冷やす。

クレームシャンティー

  1. 9》ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水にあてながら泡立てる。
  2. 10》6分立てに泡立てたクリームを塗る。

仕上げ

  1. 11》お好みで仕上げに森永純ココアと細かく挽いたコーヒーをふりかける。

レシピTOPページへ戻る

page top