es koyama × 森永純ココアpresents

小山シェフオリジナルレシピ第2弾レシピ小山シェフオリジナルレシピ第2弾レシピ

キャラメルショコラのシュークリームキャラメルショコラのシュークリーム

■ 材料 〈8個分〉

生地

  • 森永ホットケーキミックス…55g
  • 全卵…60g
  • A[無塩バター…35g
  • 牛乳…45ml
  • 水…30m
  • B[森永純ココア…3g
  • 水…8ml

クリーム

  • 牛乳…200ml
  • バニラビーンズ…3cm(バニラオイルでも代用可)
  • 卵黄…38g
  • グラニュー糖…45g
  • 薄力粉…13g
  • 無塩バター…10g
  • 森永カレ・ド・ショコラ〈ベネズエラビター〉…6枚

クレームシャンティー

  • 生クリーム45%…120g
  • グラニュー糖…9g

キャラメルソース

  • 森永ミルクキャラメル…6粒
  • 牛乳…10ml

仕上げ

  • 粉糖…適量

事前準備

  1. 全卵は常温に戻しておく。
  2. 天板にクッキングシートを敷いておく。
  3. Bを合わせてペースト状にする。
  4. オーブンを190℃に予熱しておく。

■ 作り方

生地

  1. 1》鍋にAを入れ沸騰させ、一旦火から降ろして森永ホットケーキミックスを一気に加え、泡立て器で混ぜる。
  2. 2》生地がまとまってきたら中火にかけ、耐熱ゴムベラでなめらかになるまで20~30秒練り合わせ、鍋にうっすらと膜がはり、生地がころんとしたら火からおろす。
  3. 3》全卵の1/3を2に加えて混ぜ合わせ、混ざったらまた1/3の全卵を加えて混ぜ、残りの全卵を加えたらよく混ぜ合わせる。
  4. 4》生地にツヤが出て、すくい上げてなめらかに落ちる状態になったら、Bのペーストを合わせる。
  5. 5》直径8~10mmの丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に約5cmの大きさに均等に丸く絞る。
  6. 6》予熱したオーブンに入れる。
    ①190℃で15分、生地をこんもり浮かす。
    ②180℃で15分、中まで火を通す。
    ③160℃で10分、乾燥させる。
    焼き上がったらケーキクーラーの上で冷やす。
    ☆ポイントは、2の火の上で練り過ぎない。
    3の全部の卵が入ったらよく混ぜ、生地が温かいうちにオーブンに入れる。

クリーム〔キャラメルショコラ〕

  1. 7》鍋に牛乳と、バニラビーンズを裂いて種を取りだし、さやと種の両方を入れ沸騰直前まで温める。
  2. 8》ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ、さらに薄力粉を加えて軽く混ぜる。
  3. 9》7の牛乳の半分を8に加えて混ぜ合わせ、温度が下がらないように手早く裏ごしする。
    この時にバニラのさやを取り除く。
  4. 10》残りの牛乳を中火にかけて9を一気に加えて泡立て器でとろりとした状態まで混ぜる。
  5. 11》ふつふつとしてきたら耐熱ゴムベラに持ち替え、ツヤが出てなめらかになるまで混ぜる。
    火を止めてバターを混ぜ合わせ、ボールに移す。
  6. 12》森永カレ・ド・ショコラ〈ベネズエラビター〉を割り入れゆっくり混ぜながら溶かして氷水にあてて冷やす。

組み立て

  1. 13》クレームシャンティーは、ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水にあてながら5・6分立てにする。
  2. 14》キャラメルソースは、レンジ対応の小さめの容器に森永ミルクキャラメルを小さく切って加え、牛乳と合わせてレンジにかける。時々混ぜながらペースト状にする。
  3. 15》シュー皮の上1/3くらいを横からスライスし、8分目くらいにクリームを詰める。
    クレームシャンティーをのせてキャラメルソースをかけ、シュー皮でふたをして粉糖をかける。

レシピTOPページへ戻る

page top