es koyama × 森永純ココアpresents

小山シェフオリジナルレシピ第2弾レシピ小山シェフオリジナルレシピ第2弾レシピ

レーズンサンドレーズンサンド

■ 材料 〈5個分〉

生地

  • 無塩バター…18g
  • 有塩バター…18g
  • 粉糖…6g
  • 卵白…14g
  • グラニュー糖…14g
  • A[薄力粉…25g
  • 森永純ココア…4g
  • ベーキングパウダー…0.2g

クリーム

  • 卵白…10g
  • グラニュー糖…10g
  • 無塩バター…48g

仕上げ

  • ラム酒漬けレーズン…50g

事前準備

  1. 生地とクリームの無塩・有塩バターは常温に戻してやわらかくしておく。
  2. 天板にクッキングシートを敷いておく。
  3. Aを合わせてふるっておく。
  4. オーブンを170℃に予熱しておく。

■ 作り方

  1. 1》無塩バター、有塩バターに粉糖を加えて、白っぽくなるまでしっかり泡立てる。
  2. 2》卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら、ピンと角が立つまで泡立てる。
  3. 3》12のメレンゲを2回に分けて、軽く混ぜ合わせる。
  4. 4》3にふるっておいたAを加えながら混ぜ合わせる。
  5. 5》絞り袋に4の生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に、丸口金で直径3cmぐらいの大きさにぷくっと絞る。
  6. 6》170℃のオーブンで約10分焼成する。

クリーム

  1. 7》卵白にグラニュー糖を2回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる。
  2. 8》無塩バターに7を加えて、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。

サンド

  1. 9》焼き上がってあら熱のとれた生地の半数を裏返して、平らな面の端からドーナツ状にクリームを10gずつ絞る。
  2. 10》ラム酒漬けのレーズンをクリームの真ん中に4粒乗せ、クリームのサイドに4粒間隔を空けて付ける。上に同じ大きさの生地を乗せてサンドし、冷蔵庫で冷やし固める。

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