カカオファクトリー
そら豆ほどの大きさのカカオ豆。一体どのような過程を経て、おいしいココアやチョコレートに変身するのでしょうか。ココアやチョコレートができるまでを、順番に見ていきましょう。
カカオマスができるまで（ココア・チョコレート共通）
1.原料調達
3.プレロースト
5.反応（アルカリゼーション）※ココアのみ行います。
7.磨砕
1時間に1トンの豆をすりつぶす
2.選別
4.分離
10%のやっかいもの、ハスク
6.ロースト
カカオ豆のロースト
ココアのできるまで
1.搾油
2.粉砕
3.テンパリング
4.包装		 チョコレートのできるまで
1.混合
耳たぶ程度の柔らかさをめざして
2.微細化
舌ざわりの秘密は
3.精錬
半日練り上げられるチョコレート
4.テンパリング
溶けたチョコレートは元に戻るか
5.充填
6.冷却・型抜
7.検査・包装
8.熟成
眠るチョコレート